Ms. Mildred Zhu
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食品着色料は一種の色素です。つまり、元の色をある程度変えるために適切な量で食べることができる食品添加物です。
食品着色料は、天然香料と合成香料、および食品香料にも分類されます。
着色剤は、ソースごとに合成着色剤と天然着色剤に分類できます。
着色剤の溶解度に応じて：脂溶性着色剤と水溶性着色剤に分けることができます。
天然色素は、主に自然に着色された植物から作られています。これらの着色された植物成分、皮膚、貝殻、葉、スラグなどは、包括的な利用のためにしばしば使用されます。また、乳酸染料（コチニール色素）などの動物や、モナスカス色素などの微生物から作られています。キャラメル色に加えて、キャラメル色は、高温で糖物質を加熱およびコーキングすることによって得られ、ほとんどが水または関連溶液で抽出され、さらに精製され、濃縮され、乾燥されます。乾燥および粉砕による着色植物成分の直接適用もあります。また、組織培養などの生物工学的方法によっても生産されます。一般的な合成顔料よりも化学的に強いβ-カロテンなどの自然に同一の色を得るための人工化学合成の方法があります。
動物や植物の組織やミネラルから抽出された微生物色素、植物色素、ミネラル色素などの天然色素。食用食品は天然食品着色料と呼ばれています。医薬品や食品で広く使用されており、シェラック色素、ベニバナ黄色色素、ビートレッド、カプサンチン、紅yeast、ウコン、β-カロチン、銅クロロフィリンナトリウム塩、ソースカラーなどを使用できます。食品着色料を使用する場合、その色、味、匂いは自然の物や習慣と調和する必要があります。
食用合成顔料は一般に明るい色、強力な着色力、良好な安定性、無臭で無味、均一な品質、溶解および着色が容易、低コストであり、キャンディー、ケーキの色、ソフトドリンクの着色に広く使用されています。湖は菓子、脂肪ベースの食品、食品包装材料の製造に広く使用されています。食用の天然色素はさまざまな食品の着色に広く使用できますが、一般的に着色力と安定性は合成色素の消費ほど良好ではなく、コストが高くなります。無機顔料はめったに使用されず、主に食品表面の着色に限定されます。
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